本文摘要：1.企业职工具有良好的( )素质,有利于增强企业的凝聚力,促进企业生长 职业道德 （正确谜底） 技术水平 民俗习惯 事情作风 2.用籼米煮粥米与水的比例以( )为宜。 1:10 1:(12~15) （√） 1:8 1:93.营养是指人体摄取、消化、吸收和使用食物中的( )以满足机体生理需要的生物学历程。 卵白质 矿物质 营养物质 （正确选项） 碳水化合物 4.蒸制品的特点是:膨松柔软、形态完整、馅心( )等。

1.企业职工具有良好的( )素质,有利于增强企业的凝聚力,促进企业生长　职业道德 （正确谜底） 　技术水平 　民俗习惯 　事情作风 2.用籼米煮粥米与水的比例以( )为宜。　1:10　1:(12~15) （√） 　1:8　1:93.营养是指人体摄取、消化、吸收和使用食物中的( )以满足机体生理需要的生物学历程。

　卵白质 　矿物质 　营养物质 （正确选项）　碳水化合物 4.蒸制品的特点是:膨松柔软、形态完整、馅心( )等。　筋道　鲜嫩 （正确选项）　奇特　鲜艳 5.( )是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上,运用一定的手法形成面坯的工艺历程。

　和面 　揉面 （正确谜底）　饧面　摔面 6.食品污染按污染物的性质可分为生物性( )和物理性污染三类。　动物性　植物性　加工性 　化学系性 （正确选项） 7.油酥大饼是用( )的方法制成的。　干烙　加水烙 　加水煎 　刷油烙 （√）8.卧式和面机主要用于( )普通面坯的调制,是面点工艺常用的机具。

　小星 　微量 　大量 （√）　少量9.干木耳200 克,经加工得600 克水发木耳,此木耳的涨发率是( )。　33%　300% （√）　375% 　400%10.木薯中的氰甙90%存在于( ),故食用时必须去除。　根内B、皮内C、叶内D、果肉内 11.搓条时要用手掌跟按实( )不能用空掌心,否则不易搓匀。

　压制B、擀制C、揉制D、推制 12.使用手提式干灭火器火时,灭火器要始终保持( )状态,否则不能喷粉。　直立 （√） 　横卧 　颠倒　倾斜13.三生面坯是指在十成面粉中先用滚水烫( )成,在与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。　7 （正确谜底）　8 　9　1014.制作炸撒子的原料主要有:面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、( )。

　油 （√）　碱 　小苏打 　泡打粉 15.下列品种中( )不是用温水面坯制作的。　家常饼 　蒸饺 　合子 　抻面 （正确选项）16.鲜蛋应在( )相对湿度87%~97%的条件下贮存最好。　1~5℃ B、15~20°℃ C、20~25°℃ D、25~35°℃ （√）17.搓条是把揉好的面坯搓成( )匀称、圆润平滑长圆条状的一种工艺手法　粗细 （正确谜底） 　巨细　形状　光洁18.玉米面可调制成( )和糊状两种面坯类型。

　块状 　稠状 　团状 （正确选项）　浆状19.蓄肉中的脂肪主要为( ),熔点高,不易破人体消化吸收。　高级脂肪酸 　饱和脂肪酸 （正确选项）　不饱和脂肪酸　非必须脂肪酸20( )是以电脑法式控制的。　老式轧面机　自动轧面机 （正确谜底）　手动轧面机 　柜式轧面机 21、道德主要是依靠人们( )自觉来维系的。

　心田信念 （正确谜底）　意识运动 　言论规范　行为规范22.1 克卵白质在体内可供应的能量是( )。　2kcal　4 kcal （正确选项） 　8kcal　9 kcal 23.打蛋机是使用搅拌器的( )运动,使蛋液打起泡的。

　机械 （正确谜底） 　物理　加热 　加速24.下列选项中,可引起食品污染的途径是( )。　农药残留 　上壤中含重金属超标　蕴藏历程中细菌污染　以上都是 （正确谜底）25.八宝饭的制品特点是:色泽鲜艳、成形雅观、口感( )、油润、别具风味。　软嫩 　香糯 　甜糯 　香甜 （正确选项） 26.轧面机的卫生要求是,外貌要做到( )无面渣。　无油污　无水迹　无灰尘 　以上都是 （正确选项）27.小米面发糕的成熟法是( )。

　烤制法 　蒸制法 （√） 　模具法 　烙制法 28.烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应( )。　高一些 　低一些 （正确选项）　时高时低、保持稳 　保持稳定 29.使用电蒸箱蒸制面点制品,应首先把蒸箱内的水加至( )。　3 分满 　4 分满　6 分满 （正确谜底）　10 分满 30.职业道德建设必须坚持以( )为焦点,以团体主义为原则,提高自身职业道德水准。

　经济建设 　经济效益 　企业员工　为人民服务 （正确选项） 31.膳食模式即膳食组成,它是膳食( )与营养水平的物质基础。　质量 （正确谜底）　品种　数量 　内容32.用面点模具盒模成型时,坯料要与( )巨细一致,否则影响成型。

　盒模 　内模 （正确选项）　套模　印模 33.饺子皮是用冷水面坯制成的,调制面坯是面坯与水的比例以( )为宜。　2:1 （正确选项）　3:1 　1:1　1:2 34. 团状玉米面坯适合于( )等方法成型。　揉、捣、摔　包、搓、揉　贴揉摔　捏、贴、包 （正确选项）35. 食品添加剂是指食品生产、加工、生存等历程中添加和使用的少量( )合成物质或天然物质。

　物理　化学 （正确谜底）　生物 　天然 36.膳食指面是由( )事情者凭据营养学原理制定的。　营养 （正确选项） 　生物　化学 　物理37.下列用拧的技法制成生坯的是( )。　麻花 （√）　油条　油糕 　盒子38.食物污染可引起人类致癌的物质有( )。

　多环芳烃　芬芳胺类　黄曲霉毒素　以上都是 （√）39.制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的正当权益,( ),建设和维护适应社会主义市场经济的劳动制度,促进经济生长和社会进步。　调整劳动关系 （正确选项）　调整人为关系 　调整事情时间 　调整体息时间 40.( )是将坯料加工成薄片后,抹上油、浆料或馅料等,经折叠、笼罩的手法制成半制品或制品形态的一种手法。　卷制法 　擀制法　叠制法 （正确选项）　拧制法41.粳米的黏性大于( )。

　糯米　黑。

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